Barbara Reisen: Kur in Polen und Deutschland

Kuren und gesundheitsbewusste Ernährung: Diätformen

Einige unserer Kur- und Erhollungshäuser bieten diverse Diätformen an. Auf dieser Seite können Sie allgemeingültige Informationen und Beschreibungen dazu nachlesen. Unter anderem werden folgende Begriffe genutzt:

• Glutenfreie Kost
• Vegetarische Kost
• Leichtverdauliche Kost
• Cholesterinarme Kost
• Kalorienreduzierte Kost
• Diabetikerkost

Glutenfreie KostInhaltsverzeichnis

Was ist glutenfreie Kost? Wer sollte glutenfreie Kost vorziehen bzw. unbedingt auf die Einhaltung glutenfreier Kost achten? Wie sollen Sie damit umgehen, wenn Sie auf glutenfreie Kost angewiesen sind? Diese Fragen und weitere nützliche Tips versuchen wir Ihnen in den folgenden Absätzen leicht verständlich zu erklären:

Was bedeutet Glutenfrei?

Um das beantworten zu können müssen wir uns den Begriff Gluten näher anschauen. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in den Samen von Getreidearten vorkommt. Das Gluten darf nicht mit dem Geschmacksverstärker Glutamat verwechselt werden. Hier ein Praxisbeispiel Bei Wasserzugabe zum Mehl ist es das Gluten, das beim Anteigen eine gummiartige, elastische Masse bildet. Es hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung. Nur aus Mehlen mit Gluten kann Brot in Form eines Laibs (im Unterschied zu Fladenbrot) gebacken werden.

Warum ist das Gluten bei Lebensmittelherstellern so beliebt?

Es ist ein Hilfsmittel, wodurch man Fett mit Wasser binden kann. Darüber hinaus ist das Gluten ein Trägerstoff für Aromen. Aus diesem Grund ist Glutenkost so beliebt.

Woraus besteht das Gluten?

Es besteht aus Proteinen, aus Lipiden und Kohlenhydraten.

Wo wird das Gluten unter anderem verwendet?

In fast jedem Brotgebäck (ausser Fladenbrot), Gewürzmischungen, Eis, Fertiggerichten

Ist Gluten bzw. Glutenkost gefährlich?

Bei einer normalen Verdauung ist Gluten völlig ungefährlich. Bei manchen Menschen führt es zu Zöliakie.

Was ist Zöliakie?

Zöliakie ist auch als Glutenunverträglichkeit bekannt. Es ist eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten. Durch glutenhaltige Nahrungsmittel entsteht eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut. Dadurch können Nährstoffe nur schlecht aufgenommen werden und verbleiben unverdaut im Darm.

Woher weiß ich, ob ich eventuell Zöliakie habe?

Folgende Symptome könnten bei Zöliakie auftreten: Gewichtsverlust, Durchfall, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Misslaunigkeit, Verringerung des Kalkgehaltes der Knochen, Gelenkentzündungen, Eisenmangelanämie und Atemwegsinfekte. Die Symptome können bei Menschen unterschiedlich auftreten. Wenn Sie merken, dass diese Symptome bei Ihnen auftreten, ist das Aufsuchen eines Arztes immer zu empfehlen.

Wie kann man Zöliakie behandeln?

Momentan gibt es eine einzige gesicherte Möglichkeit, diese Krankheit zu behandeln, nämlich eine lebenslange glutenfreie Diät. Dadurch erholt sich die Darmschleimhaut wieder und auch die Risiken der Langzeitfolgen sinken.

Was soll ich vermeiden, wenn ich keine Glutenkost vertrage?

Strikt zu vermeiden sind alle Getreidesorten mit hohem Glutengehalt: Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Grünkern, Kamut, Einkorn, Emmer und Triticale. Bislang wird der Verzicht auf Hafer empfohlen.

Was darf ich unter anderem essen, wenn ich auf glutenfreie Kost achten muss?

Bevor Sie entscheiden, was Sie essen dürfen, empfehlen wir Ihnen, sich unbedingt vorher mit einem Arzt auseinander zu setzen.

Laut der deutschen Zölliakie Gesellschaft e.V. sind in unverarbeitetem Zustand die folgenden Lebensmittel glutenfrei: Obst und Gemüsesorten, Kartoffeln, Salate, Milch, Naturjogurt, Buttermilch, Quark, Butter, Frischkäse natur, Naturkäse, Pflanzenöle, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Zucker, Honig, Konfitüre, Marmelade, Ahornsirup, Nüsse, Hülsenfrüchte, reine Gewürze u. Kräuter, Eier.
Als glutenfreie Kost empfiehlt man auch die folgenden Getreide: Reis, Mais, Wildreis, Hirse, Buchweizen, Amaranth und Quinoa.

Auch die folgenden vorverarbeiteten Produkte sind glutenfrei: Tofu, Sojamilch, Mozarella in Salzlake, reine Fruchtsäfte, Wasser, Wein, Sekt.

Kurhäuser mit glutenfreier Kost

Das Kurhaus Jantar in Klein Dievenow (Dziwnowek) bietet eine Kur mit glutenfreier Kost an.

Vegetarische KostInhaltsverzeichnis

Vegetarische Kost bezeichnet eine Ernährung und die zugehörigen Speisen, welche, mit Ausnahme von Milchprodukten, Eiern und gegebenenfalls auch Honig, bewusst auf tierische Lebensmittel verzichtet.

Mit dem Adjektiv vegetarisch werden aber auch traditionelle Gerichte bezeichnet, welche durch Weglassen von tierischen Produkten oder den Einsatz von verschiedenen Fleischersatzprodukten verändert wurden.

Eine ovo-lacto-vegetarische Kost bezieht neben pflanzlichen Lebensmitteln zusätzlich Eier und Milchprodukte, ovo-vegetarische oder lacto-vegetarische Kost nur Eier beziehungsweise nur Milchprodukte mit ein.

In der streng vegetarischen Kost werden sämtliche Produkte tierischen Ursprungs ausgelassen. Veganer versuchen in ihren Lebensstil weitestgehend ohne tierische Produkte auszukommen. Die Auswirkungen auf die Gesundheit einer solchen Ernährung sind umstritten.

Leichtverdauliche Kost – Gut verträgliche KostInhaltsverzeichnis

Reizungen des Verdauungstraktes sind meistens Folgen von Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Lebensmitteln. Die Ernährungswissenschaft weiß, welche Nahrungsmittel und Speisen im allgemeinen gut bzw. schlecht vertragen werden. Darüber hinaus gibt es aber individuelle Unterschiede in der Verträglichkeit und in der Reaktion auf bestimmte Nahrungsmittel, Speisen und Getränke.

Die Devise dieser Kostform: Erlaubt ist, was bekommt! Richtiges Essen und Trinken bei Reizungen des Verdauungstraktes ist keine strenge Diät, sondern vielmehr eine abwechslungsreiche Kost< unter Berücksichtigung bestimmter Lebensmittel

Keine Angst vor cholesterinarmer KostInhaltsverzeichnis

Am wichtigsten ist die Reduktion des Fettverzehrs. Insbesondere tierische Fette und fettes Fleisch sollten möglichst gemieden werden. Einen hohen Gehalt an tierischen Fetten weisen auch Wurstwaren und fettreiche Milchprodukte (Butter, Rahm, die meisten Käsesorten) auf. Relativ fettarm sind dagegen Huhn (ohne Haut), Truthahn, Wild und mageres Rindfleisch. Einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren weisen Olivenöl und Rapsöl auf. Andere Pflanzenöle wie z.B. Sonnenblumen-, Weizenkeim-, Maiskeim-, Kürbis- oder Distelöl haben einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Deshalb ist es gesünder, diese Pflanzenfette anstelle von tierischem Fett zu verwenden (auch nur in mäßigem Ausmaß). Auf Streichfette sollte weitgehend verzichtet werden. Beim Kochen sollten generell fettsparende Techniken (Grillen, Garen im Dampftopf, Verwendung von Bratfolie oder Römertopf etc.) bevorzugt werden. Ein Eidotter enthält mehr Cholesterin, als an einem Tag insgesamt aufgenommen werden darf. Auch Schalentiere haben einen sehr hohen Cholesteringehalt.

Kalorienreduzierte KostInhaltsverzeichnis

Diese Form der Diät eignet sich besonders gut, um Ernährungsgewohnheiten dauerhaft umzustellen. Denn bei der kalorienreduzierten Mischkost dürfen Sie weiterhin alle Nahrungsmittel essen, allerdings in kleineren Mengen. Außerdem müssen Sie sich wahrscheinlich an eine neue Zusammenstellung Ihrer Mahlzeiten gewöhnen. Denn bei dieser Diät decken Sie bis zu 55 Prozent Ihres täglichen Bedarfes durch Kohlenhydrate, 30 Prozent mit Eiweiß und nur etwa 15 Prozent durch fetthaltige Lebensmittel.

Vorteile

Wenn Sie durch eine kalorienreduzierte Mischkost Ihr Wohlfühlgewicht erreicht haben, werden Sie es dank der veränderten Essgewohnheiten voraussichtlich auch halten können. Denn bei dieser Diät geht es eben nicht darum, schnell die Kilos zu verlieren. Die Methode will, dass Sie langsam Schritt für Schritt abnehmen.

Nachteile

Viele Menschen empfinden es als Nachteil, dass Sie mit dieser Diät nicht schnell abnehmen können. Außerdem ist sie auf einen langen Zeitraum ausgelegt. Es braucht zudem viel Energie und Disziplin, auf jahre- oder jahrzehntelang gewohnte falsche Essgewohnheiten zu verzichten.

Diabetiker KostInhaltsverzeichnis

Grundsätzlich handelt es sich bei dieser Ernährung um eine kohlenhydratreduzierte Ernährung, die durch hochwertige Eiweiße unterstützt wird. Dabei sollte bedacht werden, dass die Diabetikerkost auch dann schon günstig sein kann, wenn sich Diabetes noch nicht manifestiert hat, sehr wohl aber eine Veranlagung zur Diabetes festgestellt wurde. In der Vergangenheit gab es sehr strenge Diätvorschriften für Zuckerkranke: Essenspläne mit sechs bis acht Mahlzeiten, zeit- und mengengerecht und vom Arzt vorgeschrieben. Für die meisten Diabetiker war dies nur schwer einzuhalten. Auch der Zucker selbst darf in der Ernährung bei Diabetikern nur in geringen Mengen vorkommen, was eine Verwendung von industriellen Produkten in der Küche häufig ausschließt.

Eine allgemeine Bewertung von Diabetikerkost

Das Bundesinstitut für Risikobewertung, kurz das BfR, hat die sogenannte Diabetikerkost für überflüssig erklärt. Das Institut hält in der Diabetes-Therapie die Empfehlung, Zucker ganz zu vermeiden und spezielle Diabetiker-Lebensmittel zu verwenden, für überholt. Ähnlich denken mittlerweile auch die meisten medizinischen Fachgesellschaften und Fachgremien. Wichtig ist es laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung, dass Menschen mit Diabetes ihre prinzipiellen Ernährungsgewohnheiten entsprechend ändern. Dies bedeutet täglich frische Kost, wie Obst und Gemüse. Gerade in diesen Lebensmitteln stecken die meisten zellschützenden Bestandteile und die lebenswichtigen Ballaststoffe.